Basis:
- 150 g geröstete Erdnüsse
- 180 g entsteinte Datteln
Füllung:
- 200 g eingeweichte Cashews
- 100–150 g entsteinte Datteln
- 150 g Nutego Erdnussbutter
- 150 g geschmolzenes Kokosöl
- 150 ml Kokosmilch aus der Dose
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Anleitung:
- Mit dem Boden beginnen: In einer Küchenmaschine die Zutaten für den Boden (geröstete Erdnüsse und Datteln) pürieren, bis die Mischung klebrig wird. In eine 20 cm runde Kuchenform drücken, gleichmäßig verteilen und mit den Fingern festdrücken.
- Zur Füllung übergehen: In einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine die Zutaten für die Füllung (eingeweichte Cashews, Datteln, Erdnussbutter, geschmolzenes Kokosöl, Kokosmilch, Vanilleextrakt und Salz) pürieren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
- Den Kuchen zusammensetzen: Die Füllung über den Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
- Dekorieren: Mit zusätzlichem Erdnussbutter, Schokoladenstückchen und gerösteten Nüssen garnieren.
- Kühlen: Den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.
- Servieren: Sobald der Kuchen fest ist, aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und genießen!
