Salted-Caramel-Bananenkuchen

Ein saftiger Bananenkuchen mit Mandelmehl, bedeckt mit Frischkäse-Topping und einem gesalzenen Karamell aus Datteln.

Zubereitung: 25 Min. · Backen: 30–35 Min. · Ergibt: 16 Stück (Form 20 × 20 cm)

Zutaten

Kuchen

• 250 g (2½ Cups) NUTEGO Mandelmehl
• 230 g (2 große) reife Bananen, zerdrückt
• 165 g (½ Cup) NUTEGO Dattelsirup 100 %
• 100 g (2 große) Eier
• 55 g (¼ Cup) Butter oder Kokosöl, geschmolzen
• 15 ml (1 EL) Vanilleextrakt
• 3 g (½ TL) Meersalz
• 2,5 g (1 TL) Zimt
• 2,5 g (½ TL) Natron
• 2 g (½ TL) Backpulver

Topping

• 340 g (1½ Cups) Frischkäse, zimmerwarm
• 80 g (¼ Cup) NUTEGO Dattelsirup 100 %
• 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt

Gesalzenes Dattel-Karamell

• 100 g (⅓ Cup) NUTEGO Dattelpaste 100 %
• 60 ml (¼ Cup) Kokosmilch
• 40 g (2 EL) NUTEGO Dattelsirup 100 %
• Meersalzflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Form (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Zerdrückte Bananen, Dattelsirup, Eier, Butter und Vanille verquirlen. Mandelmehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz unterrühren.
3. In die Form gießen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Frischkäse, Dattelsirup und Vanille glatt rühren und auf dem Kuchen verstreichen.
5. Die Zutaten für das Karamell glatt pürieren, über das Topping träufeln und mit Salzflocken bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren.