Bananen-Walnuss-Muffins

Bananenbrot als Muffin: fluffig, saftig und voller Walnüsse – gesüßt mit Dattelsirup.

Zubereitung: 15 Min. · Backen: 20–22 Min. · Ergibt: 12 Muffins

Zutaten

• 350 g (3) sehr reife Bananen
• 250 g (¾ Cup) NUTEGO Dattelsirup 100 %
• 190 g (1½ Cups) Weizenmehl Type 405
• 115 g (½ Cup) weiche Butter
• 100 g (2 große) Eier, leicht verquirlt
• 100 g (1 Cup) Walnüsse, gehackt
• 5 g (1 TL) Natron
• 3 g (½ TL) Meersalz
• 2,5 ml (½ TL) Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Bananen zerdrücken und mit Butter und Dattelsirup cremig schlagen. Eier und Vanille unterrühren.
3. Mehl, Natron und Salz mischen und kurz unterheben.
4. Walnüsse unterheben, einige für oben zurückbehalten.
5. Teig in die Förmchen füllen, mit Walnüssen bestreuen und 20–22 Minuten backen.